Olive condite: verdi o nere, dolci o piccanti?

Quando si parla di fantasia con le olive da tavola non ci sono limiti. La tradizione popolare ha creato molteplici modi per conservare le nostre amate olive, non limitandosi semplicemente a deamarizzarle ma miscelandole con gusti, sapori e profumi che ne arricchiscono il carattere con arte e sapienza.

E' la Sicilia

che offre alcune fra le migliori varietà di olive verdi che meglio si adattano ad essere condite.
Prendiamo ad esempio le olive verdi della varietà Nocellara Etnea, coltivate nelle terre intorno a Paternò, sono fra le più diffuse. Una volta raccolte, prima di essere conservate in salamoia, subiscono una lavorazione indispensabile ad assorbire al meglio la miscela di gusti: le olive vengono schiacciate e tagliate ed ecco che le spezie e il condimento si uniscono alla polpa creando un gusto unico.
Proprio questa lavorazione permette alle olive condite di mantenere intatto il loro caratteristico gusto leggermente amaro e la loro croccantezza unica.