Olive da tavola: la Regina Bella di Cerignola

Una delle varietà di olive da tavola pugliesi più importanti e apprezzate è la rinomata Bella di Cerignola, un'oliva autoctona con Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.). La cultivar in questione viene coltivata in un'ampia zona della Puglia nei comuni di Cerignola, Stornara, Stornarella, Trinitapoli, San Ferdinando di Puglia. In quest'area le caratteristiche del terreno, la fertilità ed il particolare clima mite hanno reso possibile l'ottimizzazione di queste coltivazioni.
L'origine della fama della Bella di Cerignola è legata alle sue dimensioni ed alla sua polpa che la rendono una delle migliori olive da tavola tra le più grandi nel panorama italiano.

La fase di deamarizzazione viene implementata mediante l'utilizzo di soda con concentrazioni al 3%. La soda riduce il gusto amaro dell'oliva riducendo l'oleuropeina presente. Successivamente le olive vengon lavate con acqua corrente per rimuovere la soda e immerse nella salamoia. Il nome "Sivigliano" di questo processo deriva da una delle possibili origini di questa cultivar. Infatti le ipotesi sono due: la prima riconduce questo tipo di coltivazione ai Romani mentre la seconda ritiene che la coltivazione sia stata introdotta dagli spagnoli intorno al 1400. La Bella di Cerignola è una oliva che può raggiungere dimensioni fino a 18gr: sicuramente possiamo definire questa varietà una regina pugliese.