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Olive Nere Peranzana

La leggenda lega la pugliese Oliva Peranzana alla figura poliedrica del principe Raimondo di Sangro. Secondo tale leggenda fu il principe ad introdurre nella zona della Capitanata la coltivazione di questa oliva proveniente dalla Provenza e da cui deriverebbe il nome Peranzana.

L'alto rapporto polpa / nocciolo rende la Peranzana ideale come oliva da tavola. Nonostante la sua preparazione sia soprattutto in salamoia, la polpa del frutto mantiene intatta la sua consistenza anche per lunghi periodi. .

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