CAPPERI

Originari del Marocco, i nostri capperi hanno dimensioni variabili tra gli 0,5-1,5 cm di lunghezza, con un colore verde dalle frequenti sfumature rossicce, una forma sferica, lievemente appuntita nel vertice opposto al picciolo, e un sapore deciso e penetrante.

Il cappero è il bocciolo non ancora aperto della pianta e viene raccolto poco prima della fioritura, tra la fine di maggio e la fine di agosto.

I più piccoli, simili per dimensione al caviale, sono i più pregiati e ben si prestano ad un uso decorativo. Quelli più grandi sono invece più teneri e possono essere utilizzati tritati per aromatizzare salse e ripieni.

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