CAPPERI
dimensioni variabili tra gli 0,5-1,5 cm
di lunghezza, con un colore verde con
frequenti sfumature rossicce, forma sferica
lievemente appuntita nel vertice opposto
al picciolo e con un sapore deciso
e penetrante. I piccolissimi, simili per
dimensione al caviale, sono più
pregiati e ben si prestano ad un
uso decorativo. Quelli più grandi sono
invece più teneri e possono essere
utilizzati tritati per ingolosire salse
e ripieni. Il cappero è il bocciolo non
ancora aperto della pianta e viene
raccolto poco prima della fioritura,
tra la fine di maggio e la fine di agosto.