OLIVE NERE GAETA
Le drupe vengono raccolte fra marzo e aprile quando i frutti sono nel pieno della loro maturazione e il loro colore è nero violaceo brillante. La ripetuta immersione in salamoie di diverse gradazioni dona a queste olive un inconfondibile gusto stuzzicante e leggermente acetoso.
Famosa fin dal 1400 grazie alle esportazioni dell’olio di Gaeta in tutto il mediterraneo, è stata addirittura descritta da Virgilio nel poema di Enea.