Olive verdi schiacciate siciliane, appartenenti alla varietà Nocellara Etnea e provenienti da uliveti alle pendici dell'Etna. Vengono raccolte a mano nel periodo che va da metà settembre a fine ottobre e schiacciate nel giorno stesso della raccolta.
Vantano una polpa croccante che le contraddistingue e fanno parte delle specialità della tradizione trovate in tutte le cucine siciliane.
Condite con peperoncino piccante, olio di semi di girasole, piante aromatiche e aglio.
