POMODORI SECCHI SEMPLICEMENTE ESSICCATI
Secondo la preparazione tradizionale, i pomodori vengono raccolti maturi, puliti, tagliati a metà, e lasciati essiccare al sole su un telaio di legno, non prima di averli cosparsi di sale. L'essiccazione dura in genere una settimana, dopodiché i pomodori, completamente disidratati, vengono risciacquati e sbollentati in una soluzione di acqua e aceto col fine di sterilizzarli.
Il processo di disidratazione elimina l’acqua, ma permette di conservare i pomodori a lungo senza disperderne il sapore, anzi rendendolo ancora più deciso.
